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松桃卤鸭长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区,被誉称为“南方烤鸭”。卤鸭子的制作程序并不复杂,关键是鸭子和卤料。品质上乘的卤鸭,一定要用本地品种,而且还是田野中养大的鸭。在制作卤鸭时,讲究选、泡、配、看四法。选,即选鸭,鸭宜老,无病无残,个头一般,匀称。泡,即将鸭宰杀去毛打理干净后,须用生水浸泡,泡出血水,除去腥味;配,即配料,松桃卤鸭的药料相当复杂,一般常用山茶、白冠、草果、桂皮、丁香、八角、大茴、花椒、生姜等30多味,具体配制过程中,还要根据不同的季节时令,对各类药作适当增减;看,即看药料火候、看节令温湿、看卤锅大小、看药水比例等等。出锅后的卤鸭,外形完整,肉嫩味鲜,可趁热吃,也可凉了吃,搁置三五天时间是不打紧的。若将凉了的卤鸭子在油锅中涮一下,那更是色泽金黄,皮酥肉润,味道更佳。如今,市场让人学会乖巧,经营都格外看重本地所产的老鸭,将卤料配方视如家珍,非特别的关系不予传授。
(来源:松桃苗族自治县政府门户 )