苗族菜肴喜酸食，且腌酸的不仅限于蔬菜，水中肥鱼，也腌酸存之，自食或用以飨客。
　　
　　松桃地区苗族群众历来有稻田养鱼的习惯，秋收时，养鱼多的人家，可收鲜鱼数百斤。家里一时食用不完，加之以往又无向市场出售的条件和习惯，于是就将鱼剖开，去掉内杂，放上适当的食盐后风晾，待水分稍微挥发后，再裹拌以玉米面(或米面)和香料，装入陶瓷罐中密封。一两月后，鱼味微酸，即可食用。鱼变酸后，大小骨骼几近酥软。酸鱼可以生吃，也可加放姜丝葱末，装入碗中置于饭锅内，饭熟鱼亦熟，味道鲜美，实为既方便又难得的佐食佳肴．苗家若有远客，常以之相待，深受宾客欢迎。 

（来源：松桃苗族自治县政府门户 ）