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社饭的原料,主要是粘米、糯米(比例视米质而定)、蒿菜、野葱、蒜苗、腊肉。其制作过程:粘米在锅里稍稍煮后(不等米开花)滤干,糯米浸泡四-六小时后滤干,蒿菜洗净切碎,适当挤出苦水后焙至稍干,野葱蒜苗洗净切碎;腊肉煮熟后切成颗粒,再将以上原料放油盐一起和匀,然后制熟。制熟社饭一 般有两种方法,一是蒸,一是焖。蒸的社饭味偏浓,焖的社饭味偏香。用甑子蒸时,须一层一层地放,待先放的一层通气后再加放二层……直至放完。放完后,可以少量腊肉汤汁浇于其上,使之粘糯适中,酥而爽口。焖社饭时,须大锅、文火,并不时用锅铲翻转,使其匀熟且不致糊。社饭不仅浓香可口,且有补中益气,清热解毒,强益胆气等功效。
松桃人做吃社饭,常在春分前后,且有传统。以前常为社日祭祀之用,后因其为美食,故只要青蒿长成,野葱爬高,便利用闲暇日,邀亲朋好友,做来同吃,其间融融滋味,如同吉日。近年,由于生活逐渐富足,人们在传统社饭中,又充实了核桃仁、花生仁之类,使食之更香,其滋补功能亦更胜一筹。
文章来源:松桃苗族自治县政府门户