在深圳吃松桃美食

胤凌

    民以食为天，食以味为先。饮食是人类修养生息的民生大事。一个人在饮食上最忘不了的是家乡的味道，小时候妈妈做的“饭菜”的味道。深圳是个移民城市，不同地域的人们带来了独具特色的厨艺与美馔。深圳拥有上万个饮食场所，酒家食肆遍布大街小巷，高中低各档次的酒楼、饮食街、大排档、中西餐厅，应有俱有，全国各地的家乡菜在这里都能品尝到，各种休闲主题餐厅如咖啡馆、茶馆、茶餐厅也星罗棋布，无论多么“挑剔”的食客，在深圳都能得到最大的满足，不少摊点营业至凌晨，成为居民和旅游者吃夜宵的好去处。这里是真正美食家的天下，让每个分享者的味蕾，感受到中国饮食文化的独特魅力，也在世界多元美食空间，向不同肤色和语言的人们，讲述着中国舌尖上的美食的故事。

    孔子说，食不厌精，脍不厌细。南方人喜吃米也喜清淡，北方人喜食面却喜味重，由此衍生了米面的好多种做法和叫法。但在深圳，可以连名字都不变“克隆”过来，比如，水饺、煎饺、锅贴、抄手、馄饨和云吞，除了面里包的馅有差别外，其实几乎没啥区别，但在深圳的美食城里，你都能找到它相对应的馆店。无论是兰州牛肉面、河南烩面片、山西刀削面、北京杂酱面、陕西油泼辣子担担面，山东炝锅面、延吉冷面等等北方人做的面食，还是云南米线、湖南牛肉汤粉、四川卷粉、广西米粉、广东肠粉、潮汕粿条等南方人做的米食，在深圳几乎都有卖。

     中华美食如弱水三千，而在中国美食之中，生活习惯不同，选择的美食也就不同。

      今年木棉花开，天气变暖的时候，我和妻子一起来到儿子工作的深圳小住了两个半月。作为大西北兰州人，平时早上最喜欢吃的当然是当地六七元一碗的兰州牛肉拉面了，可在深圳，先甭说这面是青海人，还是兰州人拉的，地道不地道，味道如何？只这一碗28元的价格就让人皱眉头！妻子说：“既然牛肉拉面如此贵，我们平时上街还不如品尝一下各地的小吃。牛肉拉面回到兰州再吃呀！”我和妻子的想法不谋而和。来深圳之前，我们曾在贵阳、铜仁等地旅游过，妻子对铜仁松桃县的特色小吃情有独钟，说好吃！而在深圳，松桃小吃都有卖，于是，我俩便又“回头”在深圳吃了一遍松桃小吃。

    松桃苗族自治县简称松桃县，位于贵州省东北部梵净山东麓，地处黔、湘、渝两省一市交界处，历史悠久、文化独特，素有“黔东北门户”之称和“鸡鸣三省”之美誉。苗族刺绣被国家外交部指定为外交礼品，是“中国花鼓艺术之乡、“中国滚龙艺术之乡”、“中国民间绝技文化艺术之乡”、“中国民间特技表演艺术之乡”、“中国民族民间绝技文化研究基地”。“上刀山、下火海”等绝技绝艺享誉海内外。武陵明珠梵净山被列为联合国“人与生物圈”保护网成员单位，是国家级风景名胜区。九龙湖旅游项目以苗族文化为核心，以古城为载体，属国家4A级旅游景区。苗王城，位于正大乡境内。也属国家4A级景区，是西南地区苗族留存一座保存得较好的集政治、经济、文化、军事和建筑为一体的古苗寨。头京古城、云落屯公园、潜龙洞、寨英古镇、黔东草海、桃花源景区等把当地风光旖旎的山水风景和苗族独特的少数民族文化结合起来，都是令人神往的旅游胜地。

  在松桃旅游，享誉贵州的烂糊桥米豆腐、松桃卤鸭、苗乡社饭、松桃锅巴粉、蒿菜粑等小吃，都是游客们必吃的舌尖上的特色美食。

   洞泉水磨浆熬煮而成，故又名“油粘鲜味米豆腐”。 响水洞乃松桃蓼皋八景之一的“响水飞泉”，此地得天独厚，气候温和，水质清纯，从洞口下限三公里所产“油粘”米，具有“色如玉，粒如珠，香如粽”的特点，清代曾作“贡米”，上献朝廷。昔人曾作诗称赞说：“人杰地灵水飞泉，得天独厚产油粘，色味俱佳称珍品，奉旨进贡民献鲜。”

  松桃卤鸭被誉称为“南方烤鸭”，和北京全聚德烤鸭各有特色，做法、风味都不同，为民间名特食品，数百年来，不仅为地方群众喜爱，且已扬名境外，受到中外食客的青睐。在制作卤鸭时，讲究选、泡、配、看四法。选，即选鸭，鸭宜老，无病无残，个头一般，匀称。泡，即将鸭宰杀去毛打理干净后，须用生水浸泡，泡出血水，除去腥味；配，即配料，松桃卤鸭的药料相当复杂，一般常用山茶、白冠、草果、桂皮、丁香、八角、大茴、花椒、生姜等30多味，具体配制过程中，还要根据不同的季节时令，对各类药作适当增减；看，即看药料火候、看节令温湿、看卤锅大小、看药水比例等等。我和妻子都喜欢吃这松桃烤鸭，在深圳旅居期间我们就吃了两次。

  松桃苗乡社饭的原料，主要是粘米、糯米（比例视米质而定）、蒿菜、野葱、蒜苗、腊肉。其制作过程：粘米在锅里稍稍煮后（不等米开花）滤干，糯米浸泡四－六小时后滤干，蒿菜洗净切碎，适当挤出苦水后焙至稍干，野葱蒜苗洗净切碎；腊肉煮熟后切成颗粒，再将以上原料放油盐一起和匀，然后制熟，风味独特。

  松桃锅巴粉和传统的锅巴粉有很大的区别，它的用料是二比一的油粘米和绿豆。绿豆褪皮，浸泡三五小时，再与米同泡10小时左右，然后磨成浓浆。铁制平底锅文火烧热后，抹上熟菜油，用木瓢或铁勺舀了浆汁，使之均匀地摊平在锅底，然后用木质锅盖盖上，出锅的锅粑粉呈圆形，色泽翠绿，底面微焦，犹如锅巴，名称也就由此而来。纵横切成四块，叠码于案，三五天不会变质。切成条，宽如手指，置入沸水中烫一下，便可捞出食用，味道鲜美。

  松桃蒿菜粑，通常又叫粉粑，清明粑、绵菜粑，是当地祭祀祖宗的一种常备佳品。清明时节，家家都要做上几碗米的粑粑，既供先人歆享，又可为今人品尝。蒿菜粑韧绵糯滑，有一股浓郁的野蒿香，既是一种美味小吃，又可当主食来吃。

  此外，紫色红薯、草海生态鹅、松桃牛肝菌、盘信豆腐特都是松桃很不错的舌尖上的美食。

 “无由持一碗，寄与爱茶人。”松桃美食，绝对是中国美食文化的瑰宝和骄傲。在深圳，找个中国九大菜系之一的“黔菜馆”，吃一吃丰富的松桃小吃，你一定会感受到中国饮食的博大精深和其丰富厚重的文化内涵。